重芝士蛋糕发不起来,重芝士蛋糕发不起来怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重芝士蛋糕发不起来的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重芝士蛋糕发不起来的解答，让我们一起看看吧。

1. 巴斯克芝士蛋糕发不起来？
2. 芝士蛋糕不凝固怎么补救？
3. 点解自制的重芝士蛋糕会甘硬？
4. 蛋糕没发起来怎么回事？

巴斯克芝士蛋糕发不起来？

蛋白霜打发的不到位，蛋白打发过久

Kiri奶油奶酪 200g，细砂糖 48g，全蛋 2个，蛋黄 1个，淡奶油 96g，低粉/玉米淀粉 8g

1.准备食材 奶油奶酪/奶油芝士品牌不限 kiri口感更好且更顺滑

2.奶油奶酪必须提前30分钟从冰箱里拿出来室温软化哦 软化到手指能轻松戳按的程度就可以了千万不要融化!

3.细砂糖全部加入到奶油奶酪中 用打蛋器搅拌至细腻顺滑即可 过度搅拌会影响口感

4.芝士糊糊中加入1个蛋黄搅拌至顺滑

5.分两次打入鸡蛋 在芝士糊糊中 搅拌至顺滑

6.淡奶油一点点加入且要不停搅拌避免结块 搅拌细腻均匀即可!不要过度搅拌打发或者起泡

7.筛入低粉/玉米淀粉打蛋器搅拌均匀后蛋糕糊完成

8.烤箱预热至220度模具内 铺好油纸 芝士糊过筛后 倒入模具内 震出气泡用刮刀刮平

巴斯克芝士的蛋糕发不起来主要原因可能是因为你鸡蛋打发程度不够，蛋糕里面的膨胀度是鸡蛋打发的过程中注入的空气形成的气泡，没有气泡是发不起来的，也有可能是蛋糕液没有打发，打发成功的蛋糕液在提起时呈三角形略倒塌状，所以在打发蛋糕时可以适当提高转速、打发时间与蛋清添加量。

另外发酵粉的比例与面的比例不足；水分有点多；发酵时间不足等都会影响蛋糕的膨胀的。

芝士蛋糕不凝固怎么补救？

一，冷藏或速冻时间不够，配方正常的情况下，需要冷藏四个小时或者速冻一个小时以上才会凝固。

二，吉利丁凝固值，一个正常的六寸慕斯蛋糕，大约使用的吉利丁是在6~8g之间。

三，吉利丁加热过度，凝固性被破坏。一般溶解吉利丁，最佳温度在60度左右。四，配方中含有蛋白分解酶（比如菠萝，猕猴桃等果泥）分解了吉利丁中的动物蛋白质，使其失去凝固性，这时要把含有蛋白分解酶的果泥加热至沸腾，破坏其蛋白分解酶。

点解自制的重芝士蛋糕会甘硬？

1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。

2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。

3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。

4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。

5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。

蛋糕没发起来怎么回事？

蛋糕发不起来的主要原因是在制作蛋糕的时候没有将蛋清和蛋黄彻底分离，使用的模具都不是无水无油的，这就会导致蛋清不会被充分打发，蛋糕就不容易发起来;

其次，在蛋糕出炉之前，不要急于取出，否则蛋糕被拿出来后会产生热胀冷缩的效果，也会导致蛋糕发不起来;最后，蛋糕出锅之后一定要倒扣静置几分钟，否则蛋糕还未成型，正放可能会使蛋糕自身的重量将其压塌，也会导致蛋糕发不起来。

到此，以上就是小编对于重芝士蛋糕发不起来的问题就介绍到这了，希望介绍关于重芝士蛋糕发不起来的4点解答对大家有用。