大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于巧克力淋边蛋糕制作的问题,于是小编就整理了6个相关介绍巧克力淋边蛋糕制作的解答,让我们一起看看吧。
做甘纳许。把淡奶油煮开,放入巧克力,搅拌均匀。冷却后加入软化好的黄油进行打发均匀后即可使用。
用甘纳许对可可海绵胚进行一层层抹胚。以及在蛋糕夹心中加入巧克力碎,口味更佳。
然后制作巧克力淋面。把黄油 、巧克力 和淡奶油 隔水加热至巧克力、黄油融化。然后晾凉至27°C ,状态非常浓稠即可。
把蛋糕移到晒网 下面放个盘子接淋酱。最后把晾凉的巧克力淋酱 淋在蛋糕上即可
把亮面稍微凝固后的蛋糕从筛网移到蛋糕板 然后在蛋糕底部裱花即可
烘焙糖粉:150克、葡萄糖浆:150克、甜炼乳:100克、吉利丁粉:10克、水(用于融吉利丁粉):60克、黑巧克力(隔水融化):150克
巧克力淋面的做法:
2、再加入淡奶油拌匀,加入软化好的吉利丁片,隔热水搅拌至吉利丁片和巧克力液融合。
3、最后加入糖粉搅拌均匀,我是加了50g左右,我觉得这个甜度刚刚好。纯可可粉真挺苦的,如果爱吃甜的可以多加些糖粉。
巧克力淋面的配方:
烘焙糖粉:150克、葡萄糖浆:150克、甜炼乳:100克、吉利丁粉:10克、水(用于融吉利丁粉):60克、黑巧克力(隔水融化):150克
巧克力淋面的做法:
1、可可粉加温水(50度左右)拌匀。吉利丁片放冷水里软化。
2、再加入淡奶油拌匀,加入软化好的吉利丁片,隔热水搅拌至吉利丁片和巧克力液融合。
巧克力围边的做法如下:
1、戚风蛋糕夹心、抹面这块我就不说了,一般应该都会,抹的好坏而已,不过有了围边即便你抹的不够漂亮也没关系,围边一上绝对上档次!
2、找一个细绳,轻轻的围在蛋糕***,做好记号,量出长度与高度!
3、按量好的长度与高度裁出大小相等的烘焙油纸用胶带固定在桌子上。
4、把适量巧克力装入裱花袋中,记得要扎紧口袋,因为巧克力怕水,倒入热水融化巧克力,我一般用可可脂比较高的巧克力币来融(代可可脂的不用)用硅胶杯是因为比较深,比较保温。
5、融化好的巧克力,非常顺滑无硬粒,稍微放凉即可使用。裱花袋剪口,别剪大了,不需要使用花嘴。
6、一般我都是一气淋完,淋线条不拘小节,随意的线条我认为更好看!淋出烘焙纸的部分没有关系,当你提起烘焙纸的时候,多余部分就会留在桌子上。
呵呵,教你个简单的 把块的巧克力放在保鲜袋里 然后放入热水中, 他就会在保鲜袋里融化 接着,融化好了,加入适量的鱼胶粉,你拿出保鲜袋, 擦干,把里面的混合物搅拌匀, 在保鲜袋底下尖角上剪一个你需要的大小的孔, 然后挤在蛋糕上 ok
下面详细说明。
一、法式淋面
常用于法式慕斯的表面装饰,通常是全淋面。像这样的:
水100g,细砂糖200g,葡萄糖浆200g,炼乳135g,鱼胶16g,黑巧/白巧200g,色素适量
你好题主,谢谢邀请,我是一名西点烘焙师,我来回答这个问题。
最近几年淋面蛋糕出现在我们的视野,让我们的西点市场增添了很多靓丽,这种蛋糕主要的特点是,将透明的或者不透明的淋面酱直接淋在已经冻硬的慕斯蛋糕表面,让蛋糕呈现出靓丽的色彩,晶莹剔透,非常好看和上档次。因为淋面蛋糕的种类非常的多,不同的产品有不同的配方,各有各的特色,我今天就介绍一个最基本的巧克力淋面的配方给你,顺便再说一下淋面蛋糕注意的事项。
巧克力淋面配方:
A:水400克。细糖950克。淡奶油760克。果胶 110克。葡萄糖浆380克。
B:可可粉290克。
C:吉利丁片50克。色拉油40克。
制作过程:
将A所有材料放入平底锅内,边搅拌边加热,用温度计测量(烘焙专用温度计)110°度,离火,将B可可粉加入,边加入边搅拌,搅拌至无颗粒,这时再小火加热,边加热边搅拌至有点小沸腾即可。稍稍降温后加入C吉利丁片(吉利丁片提前冷水泡软)搅拌均匀,将所有淋酱过筛2次,注意一定要趁热操作,过筛后的淋酱静止降温代用。
淋面酱注意事项:1.煮酱的温度一定要达到,如果达不到会影响光亮度。2.煮好的淋酱一定要过筛,去除杂质和气泡。3.淋面之前的温度要控制好,不能太稠和太稀,一般控制在30~35度为好,这时的稀稠度最好用。4.被淋的蛋糕一定要冻的够硬,表面光滑无杂质。5.刚淋好的蛋糕不能马上装饰,要等表面淋酱不再流动定型后在装饰。
总结就这么多吧,如果有看不懂的或者还有什么疑问的,请关注,私信,我会积极回答。
到此,以上就是小编对于巧克力淋边蛋糕制作的问题就介绍到这了,希望介绍关于巧克力淋边蛋糕制作的6点解答对大家有用。
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