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巴斯克芝士蛋糕烤老了,巴斯克芝士蛋糕烤老了怎么办

大家好,今天小编关注到一个比较意思的话题,就是关于巴斯克芝士蛋糕烤老了的问题,于是小编就整理了3个相关介绍巴斯克芝士蛋糕烤老了的解答,让我们一起看看吧。

  1. 巴斯克芝士蛋糕烤完很稀?
  2. 巴斯克芝士蛋糕开裂原因?
  3. 巴斯克蛋糕烤出来特别多油怎么办?

巴斯克芝士蛋糕烤完很稀?

巴斯克芝士蛋糕考完以后,如果非常的稀,说明我们烤的时候油刷的太多了,本身蛋糕和好面粉以后会有很多水分在里边,在烘烤的过程中会有水分抛出,如果你油刷的太多,会把水分完全包在里边,只是水分跑不出来就会太稀

1、使用前,模具内壁有油渍。

巴斯克芝士蛋糕烤老了,巴斯克芝士蛋糕烤老了怎么办
(图片来源网络,侵删)

因为烤制蛋糕的模具内壁有油渍,使材料的粘附力不强,会造成蛋糕烤制的过程中发生回缩,从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。

解决办法:使用前将模具内的杂质完全擦干净。保证烤制蛋糕的模具无油渍无水分。

2、蛋黄没有搅拌均匀

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(图片来源网络,侵删)

因为在调制制作蛋糕材料的时候,如果蛋黄糊没有搅拌均匀和充分搅拌,油脂就不能得到充分的乳化,有颗粒感,会造成蛋糕烤制的过程中发生回缩,从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。

解决办法:在搅拌蛋黄糊的时候手法动作要清轻,速度快,要把蛋黄糊搅拌充分至顺滑为止。

3、搅拌面糊出筋

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(图片来源网络,侵删)

搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,凉后导致蛋糕烤制的过程中发生回缩,从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。

解决办法:在搅拌面糊的时候手法动作要清轻,速度快,要把蛋黄糊搅拌充分至顺滑为止。

巴斯克芝士蛋糕开裂原因?

1、糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差,比较干;

2、烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高,那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出,导致冲破蛋糕表皮形成裂缝;

3、烤箱温度偏高,烘烤时间偏长,水分不够,就可能会导致开裂。

巴斯克蛋糕烤出来特别多油怎么办?

1、可以放在能够擦手的粗糙的干净纸上,让纸把蛋糕表面的油吸走一些,效果会变好。

2、如果油较多,可以将已经成品的蛋糕加工成蛋糕胚,用于木康杯的夹层或是芝士蛋糕类的底胚。

到此,以上就是小编对于巴斯克芝士蛋糕烤老了的问题就介绍到这了,希望介绍关于巴斯克芝士蛋糕烤老了的3点解答对大家有用。