大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于松露芝士蛋糕做法窍门的问题,于是小编就整理了2个相关介绍松露芝士蛋糕做法窍门的解答,让我们一起看看吧。
主料:
白松露90克、鸡骨4公斤、鸡1只
辅料:
西洋梨果泥100克、白乳酪200克、水适量、洋菜粉1克、洋葱1公斤、青蒜600克
调料:
做法:
1、用流水洗净鸡骨,放进一只熬煮高汤的大锅中,鸡和9公升水也一并放入,煮至沸腾,舀掉浮沫,续熬30分钟,加入洋葱、青蒜、盐,再熬60分钟。中间需不时地舀掉浮沫。用纱布过滤,保持高汤清澄。
2、 把鸡高汤煮到浓缩一半的分量,静置冷却。松露切成小片,连同冷却的浓缩鸡高汤一起放进调理机中搅拌均匀后,倒入锅中,加入白松露70克和超细砂糖、珍珠糖 和葡萄糖浆,加热并持续搅拌,直到质地变得浓稠。把锅子从炉上移开,冷却后放入冰箱冷藏一夜。薄铺在不沾烘焙烤盘垫上,以70℃烘干一夜,冷却后,储存于 密封容器中备用。
3、剩下的松露切碎,连同西洋梨果泥及法式白乳酪一起放进Vitamix调理机中搅拌均匀。把30毫升水和洋菜粉倒入锅中,煮沸后倒入西洋果梨泥中搅拌均匀,倒进小托盘中,厚度1厘米,凝固后裁切出3厘米的甜甜圈形状。
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制作方法:
1、将黑松露用清水稍微冲一下,迅速拿离,用细毛小刷轻轻刷去黑松露上或有的污物。切成薄片,放入搅匀的鸡蛋内略搅拌,然后将其放入冰箱冷藏室。
2、将黑松露蛋液从冰箱拿出放置10分钟,放入适量的盐和鸡粉,搅拌均。
3、炒锅上火烧热,倒入植物油,油温7成热时,将黑松露蛋液倒入炒锅,用手微转炒锅,使蛋液呈圆形。蛋液底面凝固后,将其迅速翻面,将鸡蛋煎成两面金黄的圆形。用锅铲切成八个角,装盘上桌即可
松露是很百搭的食材,搭配中餐西餐都好吃,常见的做法有松露煎蛋、松露煲鸡汤、松露炒饭、爆炒松露、松露意大利面等
松露煎蛋。鸡蛋磕入碗中,松露洗净切片,放入蛋液中,搅拌均匀,覆上保鲜膜,放入冰箱冷藏4小时后取出;把锅烧热,倒橄榄油,倒入松露蛋液。小火煎片刻,表面蛋液呈半凝固状态,翻面,将另一面煎熟,即可出锅;
松露煲鸡汤。鸡肉洗净切块过一遍水备用。松露拿牙刷清洗干净切片备用。把炖汤的砂锅装上半锅水,鸡肉放进去炖2个小时,提前20分钟把松露放进去,最后加盐调味即可。
松露炒饭。新鲜黑松露,清洗干净,切碎。先将鸡蛋炒好,倒入米饭。饭炒好后加入黑松露,翻炒片刻即好。
爆炒松露。把块状松露切成小块,然后放进锅里爆炒就可以了。还可以加上一些火腿肠或者午餐肉,口感会更加的好。
松露意大利面。汤锅倒入热水,撒盐,大火煮沸以后转中火,使锅里的水保持煮沸冒泡的状态,放入意面煮面。同时,平底锅置于中火上,化开黄油,把蒜蓉放下去煎,撒少许盐和黑胡椒翻炒一下。加入煮面水,加热到汤汁冒泡。煮好的意面捞出转移到平底锅里,刨入适量松露碎屑,用取物夹翻动意面,使松露和酱汁融合,意面都裹上酱汁,如果太干的话可以加少许煮面水。关火,用盐和少许黑胡椒调味后将意面盛到盘中。淋少许松露油,刨上帕玛森芝士,摆好松露片,用小香草装饰即可。
到此,以上就是小编对于松露芝士蛋糕做法窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于松露芝士蛋糕做法窍门的2点解答对大家有用。
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