巧克力蛋糕卷商用配方比例,巧克力蛋糕卷的配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于巧克力蛋糕卷商用配方比例的问题，于是小编就整理了3个相关介绍巧克力蛋糕卷商用配方比例的解答，让我们一起看看吧。

1. 巧克力花纹蛋糕卷做法？
2. 巧克力蛋糕卷怎么做？
3. 费列罗巧克力蛋糕卷做法？

巧克力花纹蛋糕卷做法？

原料：鸡蛋、可可粉、玉米油、绵白糖、纯牛奶、黑巧克力、低筋面粉、绵白糖、淡奶油。

做法步骤：

第1步、做蛋糕部分。碗中倒入纯牛奶、玉米油，再加入可可粉和黑巧克力，放入锅中隔水加热，等巧克力融化混合一起后，离火。

第2步、过筛低筋面粉，用画Z字形的手法混合均匀，不要过度搅拌。

第3步、倒入蛋黄，混合至细腻光滑没有颗粒的状态。

1，称好蛋糕体原材料，把可可粉过筛，加入20克左右纯牛奶，搅拌至均匀无颗粒即可。

2，剩余的牛奶倒入盆内，玉米油也倒进来，隔水加热，边加热边搅拌。

3，低粉和奶粉一起过筛加入进来，搅拌至均匀无颗粒。

4，分离鸡蛋，蛋白封上保鲜膜，入冰箱冷藏一会。将蛋黄加入进来，搅拌均匀。然后分成两份，其中一份与可可糊搅拌均匀。

5，蛋白从冰箱取出，加入1/3的白砂糖和柠檬汁，开始打发，呈鱼眼状时再倒入1/3白砂糖，有纹理时加入剩余白砂糖，打发至呈中性偏干一点，蛋白尖峰呈弯钩状，且组织细腻。

巧克力蛋糕卷怎么做？

材料

"香草荚 1/4根","牛奶 250g","细白糖 35g","中筋面粉(过筛) 12g","玉米粉(过筛) 12g","蛋黄 5颗","细白糖 1大匙","油 1.5大匙","牛奶 4大匙","可可粉(过筛) 4大匙","中筋面粉(过筛) 50g","玉米粉(过筛) 10g","蛋白 5颗","糖 50g","白醋 1小匙","巧克力块 适量"

做法



1:香草牛奶，卡士达酱置于锅中搅拌均匀, 于炉火上以小火加热至浓稠即可离火放凉备用。

2:蛋黄糊 将所有材料依序搅拌均匀.蛋白霜 将蛋白打至微微起泡后, 加入白醋与一半的糖打至蛋白霜变细致后, 再加入另一半的糖打至硬(干)性发泡，

3:挖一大杓蛋白霜至蛋黄糊中搅拌均匀, 再将蛋黄糊倒入其余蛋白霜中轻轻拌匀，倒入铺有烘焙纸的长方形烤模中, 以180度C烘烤15分钟后取出至于网架上放凉，

4:蛋糕体放凉后, 表面涂上香草牛奶卡士达酱, 再撒上稍微切碎的巧克力块.，于卷的那一端以小刀轻轻划四刀，

5:卷起后, 置于冰箱冷藏半小时以上再切片食用。

原料：鸡蛋、玉米油、牛奶、低粉、黑巧克力、可可粉、白糖、白糖。

做法步骤：

第1步、黑巧克力放入玉米油里，隔水融化。

第2步、把低粉和可可粉混合拌匀。

 第3步、蛋黄加入20克白糖用手动打蛋器轻轻打散。

 第4步、加入黑巧克力油拌匀。

费列罗巧克力蛋糕卷做法？

       原料：鸡蛋、玉米油、牛奶、低粉、黑巧克力、可可粉、白糖、白糖。

做法步骤：

       第1步、黑巧克力放入玉米油里，隔水融化。

       第2步、把低粉和可可粉混合拌匀。

       第3步、蛋黄加入20克白糖用手动打蛋器轻轻打散。

       第4步、加入黑巧克力油拌匀。

       第5步、分别加入牛奶和油拌匀。

       第6步、筛入混合的低粉和可可粉。

       第7步、用刮刀拌匀成巧克力糊。

       第8步、蛋白分3次加入白糖，用打蛋器搅打，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。

到此，以上就是小编对于巧克力蛋糕卷商用配方比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于巧克力蛋糕卷商用配方比例的3点解答对大家有用。