大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于慕斯蛋糕面粉和蛋清的比例的问题,于是小编就整理了5个相关介绍慕斯蛋糕面粉和蛋清的比例的解答,让我们一起看看吧。
准备材料:鸡蛋4个(蛋黄蛋清分开)、细砂糖20克(蛋黄)+40克(蛋清)、水60克、油35克、低粉80克、巧克力、鲜牛奶、细砂糖、鱼胶片、鲜奶油、朗姆酒。
制作蛋糕片:将蛋黄和20克细砂糖用电动打蛋器打至颜色变浅,体积膨胀,变得像蛋黄霜,加入水、油搅拌均匀,筛入低筋面粉,翻拌均匀,将面糊倒入烤盘中,放入预热好的烤箱,上下火175度15-18分钟,烤好后取出放凉,用直径6厘米的切模切成小蛋糕片。
制作巧克力慕斯馅:巧克力切碎,隔热水融化,加入鲜牛奶和细砂糖搅拌均匀,加入充分吸水后的鱼胶片,继续隔热水融化,分两次加入打至约7分发的鲜奶油,加入朗姆酒,搅拌均匀即成巧克力慕斯馅。
组装:杯中放入约1/2高慕斯馅,放入蛋糕片,继续倒入慕斯馅至接近满杯,放入冰箱冷藏2小时以上即可。
巧克力慕斯蛋糕材料及做法:
蛋糕围边及蛋糕片材料:蛋黄5个,幼砂糖100g,蛋白5个,低筋面粉120g,糖粉适量(筛围边上)。
巧克力慕斯材料:牛奶20g,鲜奶油80g,可可粉5g,巧克力50g,黄油30g,幼砂糖10g。
树莓慕斯材料:冷冻树莓80g,幼砂糖20g,吉利丁1片,鲜奶油75g,幼砂糖15g。
做法
慕斯蛋糕是用牛奶、吉利丁、低筋面粉、鲜奶油、糖等材料做成的。
牛奶:制作慕斯蛋糕时添加牛奶能够让慕斯蛋糕吃起来口感更细腻,口味更醇香,但不能用水来代替。
吉利丁:是制作慕斯蛋糕的主要材料,因为吉利丁有很强的凝固作用,所以在制作慕斯蛋糕时吉利丁是必不可少的。
低筋面粉:低筋面粉的主要作用是来制作蛋糕胚,分少量多次添加,要特别注意用量。
鲜奶油:鲜奶油分为动物奶油和植物奶油,鲜奶油品质的好坏会决定慕斯的口感,所以一般情况下最好使用动物奶油。
最简单的镜面慕斯蛋糕做法?
慕斯蛋糕是一种口感绵密柔软入口即化,冷冻之后吃更是回味无穷,深受不少人的喜爱,几天就想吃一次。今天小刘就来教大家自制慕斯蛋糕,学会再也不用去蛋糕店了。
先准备鸡蛋三个,糖三十克,低粉四十五克,牛奶四十克,沙拉油二十克,草莓五个,吉利丁两片,牛奶三十克,淡奶油八十克,荔枝果汁十克,果冻层的草莓八十克,果冻层糖六克。准备好所有的食材。
先在碗中放入蛋清分三次加入糖进行打发,再准备一个碗放入蛋黄和牛奶、色拉油拌均匀,再筛入低筋面粉,均匀的搅拌将蛋清和蛋黄全部混合在一起。
步骤1
步骤2
放入低筋粉拌匀。
步骤3
将鸡***黄和蛋清分离,蛋黄放入面粉糊中,蛋清放入干净无水的盆中。
步骤4
面粉糊中的蛋黄拌匀放一边备用。
步骤5
1,把鸡蛋清,奶油,炼乳放在容器里加糖,用打蛋器打匀,注意一定是不能用筷子代替。
2,打好的浆应该比较粘稠,之后准备你喜欢的形状的容器,容器边要刷色拉油,方便取出。
3,把打好的浆倒到容器里,放到冰箱里冷冻。
4,大概要2个小时,拿出来,把慕斯扣出来,再出上奶油,放上水果作装饰,就完成了。
到此,以上就是小编对于慕斯蛋糕面粉和蛋清的比例的问题就介绍到这了,希望介绍关于慕斯蛋糕面粉和蛋清的比例的5点解答对大家有用。
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