大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于慕斯蛋糕用白凉粉还是糖粉的问题,于是小编就整理了3个相关介绍慕斯蛋糕用白凉粉还是糖粉的解答,让我们一起看看吧。
不可以用。慕斯一般不宜用糖霜。原因如下:
影响口感和质感。糖霜虽然可以代替糖粉和吉利丁片,但会改变慕斯的口感和质感。
影响慕斯质地。糖霜制作时需要加入过多的水分,而慕斯的主要口感是由奶油和蛋白质构成的,如果加入过多的水分,会导致慕斯变稀,失去原有的口感。
影响甜度平衡。由于糖霜的甜度相对较高,可能会使慕斯过于甜腻
做慕斯蛋糕时,淡奶油要打到6成左右。
在慕斯制作工艺中,打发的淡奶油起的是增稠的作用。还有起到使慕斯有弹性和体积膨大的作用。
如淡奶油没有打发直接加入的话,那么同样是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情况下,如果淡奶油没有打发而导致慕斯浆太稀的话,是没有办法补救的。只有重新配料制作。
如果淡奶油打的太硬也不行,会裹入过多的空气而导致慕斯的口感不够细腻不够爽滑,会有空洞感,这样也影响品质。不过,这个可以隔着温水,使浆料中奶油因为加热液化(重新变成水相,就不能持气了),再通过轻轻的搅拌,使慕斯浆恢复到所需要的稠度。
准备
淡奶油需提前冷藏一晚。打发时室温应保持在 24℃以下(最好在 20℃左右),天气热时需开空调或坐冰水打发。
淡奶油打发的过程
淡奶油一般指可以打发和裱花用的动物奶油,因为不含糖,所以称为淡奶油。
淡奶油打发成固体状时可用于蛋糕装饰,打发淡奶油时需要加入细砂糖。
1. 打蛋盆需保持干净,无水无油。淡奶油中加入细砂糖后,用电动打蛋器低速打发。
2. 提起打蛋头,滴落的淡奶油能在表面保持 3 ~ 5 秒,而且表面略有纹路。
我不太理解什么是甜奶油,如果您不喜欢奶油的话,我可以教您一个类慕斯,也就是说仿慕斯。果汁加吉利丁冷藏到15-17度,用打蛋器快速搅打灌入模具,吃起来有类似慕斯的丰盈口感,化得比较快
今天给大家分享一款口味清新、颜值杠杠,充满桃花运的樱花奥利奥酸奶蛋糕, 它入口即化,好吃到爆 ~~不需要奶酪奶油、不需要烤箱、不需要微波炉,简简单单的慕斯就可以搞定,下面就为大家详细分享一下做法:
食材:
樱花奥利奥底座部分:樱花奥利奥粉色部分(去夹心)150克、黄油40克。
樱花奥利奥慕斯部分:纯牛奶150ML、樱花奥利奥中间部分(夹心)80克、1勺抹茶粉6克、吉利丁片15克
做法步骤:
1、粉色奥利奥饼干去除夹心,樱花奥利奥粉色部分(去夹心)用擀面杖或者是料理机擀成粉状;
2、黄油隔水融化,或微波炉融化倒入樱花奥利奥粉色部分(去夹心)饼干碎,搅拌均匀,6寸模具压平放入冷藏30分钟。
3、吉利丁片放入凉水中泡软。
4、锅中倒入纯牛奶、樱花奥利奥中间部分(夹心)、1勺抹茶粉、吉利丁片搅拌小火煮3分钟左右,倒入酸奶搅拌。倒入模具中,放入冰箱冷藏4小时。
可以是可以但是口感不好,还是要用淡奶油来做了,不过有的店家为了节约成本也会在做慕斯的时候淡奶油添加甜奶油,不过如果全部代替还是不行的,不至于做不出来就是口感会差,毕竟甜奶油还是用来做裱花蛋糕的
什么是慕斯?
慕斯是英文mousse的译音,它是一种以奶油,明胶,蛋黄,糖为基本原料的奶冻式的甜点。实际上,慕斯中不含面粉,并算不上是蛋糕。但我们通常会在慕斯层中间和底部加垫蛋糕,成为慕斯蛋糕。这样做可以消除单纯慕斯层的油腻感,给食客带来多层次的味觉体验。
慕斯的原料?
制作慕斯的原料主要有牛奶、鲜奶油、糖、吉利丁片、蛋黄、水果泥等。
做慕斯为什么要加淡奶油?
做慕斯蛋糕时,淡奶油要打到6成左右。
在慕斯制作工艺中,打发的淡奶油起的是增稠的作用。还有起到使慕斯有弹性和体积膨大的作用。
如淡奶油没有打发直接加入的话,那么同样是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情况下,如果淡奶油没有打发而导致慕斯浆太稀的话,是没有办法补救的。只有重新配料制作。
到此,以上就是小编对于慕斯蛋糕用白凉粉还是糖粉的问题就介绍到这了,希望介绍关于慕斯蛋糕用白凉粉还是糖粉的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.gblpmg.com/post/54065.html