巧克力蛋糕打发方法和温度,巧克力蛋糕方子

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于巧克力蛋糕打发方法和温度的问题，于是小编就整理了3个相关介绍巧克力蛋糕打发方法和温度的解答，让我们一起看看吧。

1. 8寸巧克力戚风蛋糕？
2. 做3斤巧克力蛋糕配方？
3. 爆浆巧克力蛋糕的做法？

8寸巧克力戚风蛋糕？

鸡蛋分离打发蛋清加入白砂糖再次打发起来，准备鸡蛋黄加入黄油还有吉丁片打发起来过筛一次，再倒入淡奶油和牛奶打发起来加入玉米油，过筛低筋面粉和可可粉，搅拌后烤30分钟左右，再切巧克力加入热水融化加入一点奶油混合放进裱花袋，涂抹均匀后装饰一下。

食材 ：鸡蛋5个，低筋面粉100克，纯牛奶75毫升，玉米油60克，幼砂糖90克，玉米淀粉10克，柠檬汁几滴。

步骤：

1.后蛋法制作面糊至细腻可流动状态。

2.蛋白中加入少许柠檬汁，高速打发蛋白，糖分三次加入蛋白中，接近干性发泡时加入玉米淀粉转低速至完全硬挺。

3.将蛋黄糊与蛋白霜分两次混合翻拌至缎带状，入模。用竹签在面糊中划两圈可消除大气泡，再轻震两下。立刻入炉烘烤。 1个6寸模具装入面糊的重量约为270-280克。

工具/原料

低筋面粉 (70克)

方法/步骤

1可可粉和玉米油先混合，这样不容易结块。

2加入分离好的蛋黄和20克细砂糖，搅拌均匀。

3加入70克牛奶，搅拌均匀。

4加入过筛好的80克低筋面粉，搅拌均匀。

5烤箱中层，上下火，130度预热。

分离好的蛋清放几滴白醋。盛蛋清的盆一定要无水无油，不能沾一点蛋黄，否则不易打发。

6打蛋器高速打发，有大泡时，加细砂糖，60克细砂糖分三次加入。

做3斤巧克力蛋糕配方？

用料：低筋面粉100克、细砂糖40克、鸡蛋5个、牛奶80克、玉米油40克

步骤：1.蛋黄蛋清分离后，蛋黄加入牛奶加入10克的糖和玉米油搅拌均匀2.加入面粉搅拌均匀3.蛋清打发至干性发泡4.将搅拌均匀的蛋黄中加入大约三分之一的蛋清5.搅拌均匀6.将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白中7.搅拌均匀8.倒入两个六寸的模具中，烤箱预热140度40分钟出炉倒扣晾凉后脱模9.脱模的蛋糕放烤网上淋上巧克力（巧克力吉利丁粉混合隔水加热）即可10.待巧克力凝固后即可食用。

原料：低筋粉、可可粉、黑巧克力币、酸奶、鸡蛋、红糖、白糖、橄榄油、白醋、白兰地。

做法步骤：

第1步、备好原材料，酸奶是自己做的，一小瓶刚刚好。红糖我是用的云南的碗式块状的糖，先加了少量的水煮化为糖水了

第2步、将橄榄油和巧克力币一起放入碗中，加适量的白兰地

第3步、巧克力币融化成糊备用

第4步、低筋粉和可可粉混合后过筛两遍备用。

第5步、蛋白中加少许白米醋，搅拌至起大泡后加入白糖

第6步、把蛋白打发至提前打蛋器有三角形的尖

第7步、把蛋黄打散后倒入巧克力糊，搅拌均匀

第8步、加入融化的红糖搅拌均匀，加入酸奶

爆浆巧克力蛋糕的做法？

做法如下:

食材清单：鸡蛋 3个 、 低粉 60克 、 玉米油 20克 、 牛奶 30毫升 、 柠檬汁/白醋 2滴 、 糖小朵o卡糖 60g 、 可可粉 10克 、 爆浆： 、 淡奶油 300克 、 巧克力酱 1勺

烹饪步骤

1，蛋清和蛋黄分离到无油无水的容器中

2，蛋清中加入2滴柠檬汁

食材：

蛋糕胚：鸡蛋4个，玉米油60克，黑巧克力15克，可可粉20克，低筋面粉80克纯牛奶100克，细砂糖70克，柠檬汁数滴

巧克力甘纳许：黑巧克力30克，淡奶油50克

夹心巧克力奶油：淡奶油300克，细砂糖25克

表面装饰：可可粉适量

到此，以上就是小编对于巧克力蛋糕打发方法和温度的问题就介绍到这了，希望介绍关于巧克力蛋糕打发方法和温度的3点解答对大家有用。