做蛋糕咋样融化巧克力块,做蛋糕咋样融化巧克力块好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做蛋糕咋样融化巧克力块的问题，于是小编就整理了4个相关介绍做蛋糕咋样融化巧克力块的解答，让我们一起看看吧。

1. 固体黄油怎么融化？
2. 蛋糕碎怎么磨？
3. 怎么不用微波炉就将巧克力融化？
4. 融化巧克力的最佳温度是多少呀？为什么？

固体黄油怎么融化？

黄油，先简单讲下，黄油的熔点在30℃左右，依据不同的需求，可以将黄油室温软化或将黄油完全加热至熔化。相应的，根据黄油的这两种特性，我们在烘焙中用的黄油一般也有两种角色：

1、 当成普通油脂用，我们是将它隔水熔化使用，再加入其他食材中拌匀，譬如说海绵蛋糕、甜品馅料的制作。

2、 软化黄油后打发入空气。如曲奇类饼干就必须将黄油打发至体积膨胀，拌入空气，使曲奇饼干口感酥松;打发的黄油同样用于磅蛋糕的制作中。

那么我们先说熔化黄油：

抓住黄油的熔点是30℃左右这个特性，我们知道隔水加热是融化黄油的最好方法，那么对于将黄油当成普通油脂使用的烘焙食谱，我们大可以直接隔水完全熔化黄油，这个呢无论夏天冬天只要有一壶热水就能搞定。

唯一需要注意的就是不要让水进入，因为有水的经过会让油脂类产品发生迅速的变化甚至质变（比如巧克力融化也是如此，不可以进入一滴水）。

蛋糕碎怎么磨？

简单，巧克力放冰箱冻硬一下，然后用小勺子刮，这样刮出来的巧克力屑是比较碎，比较小的。适合装饰蛋糕壁，

将巧克力放到温度稍微高一点的地方，让其稍微回软，也用小勺子刮，这样刮出来的巧克力屑是比较大的，适合制作黑森林蛋糕

怎么不用微波炉就将巧克力融化？

要求还挺高的，我这里有一个自己研发：也是微波炉做的。

材料：

鸡蛋3个，面粉50g，可可粉10g糖60g，牛奶10g，泡打粉4g（可不加），色拉油10g，白醋2-3滴。

做法：

1、将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋黄加一半量的糖，牛奶、色拉油搅匀；

2、面粉加泡打粉、可可粉过筛（没有筛子就不用了。）倒入做法一的蛋黄液中，再次充分拌匀；

3、蛋清加白醋充分打发，打至蛋清起白沫的时候加余下的一半的糖，待蛋清变白，开始膨胀时再加余下的糖，最后打至筷子能在蛋清中站立（一定要打好，要不即使加了泡打粉蛋糕也不会膨胀）

4、将做法二和三混合，注意要用铲子上下、里外的翻拌，不能顺一个方向的搅拌，这样蛋糕会变的有筋度，不会蓬松；

5、取一能在微波炉加热的器皿，四壁摸上食用油，倒入做法四，进微波炉大火叮6--7分钟，晾凉倒扣脱模即可。

希望能帮助，但是你要知道肯定没有烤箱做的好吃，而且要等凉了才好吃，要不趁热吃可能会有鸡蛋的腥味。

巧克力融化方法

　　方法一

　　将巧克力切碎，然后放入调温锅里熔化，也可置于保温锅里隔夜，保持密封干燥，否则巧克力会硬化。

　　方法二

　　巧克力切碎，外锅加水，将巧克力碎放入内锅中加热，外锅的水不可煮沸，外锅的水温最好不要超过60℃，避免产生水蒸气，让巧克力受潮。

　　方法三

　　少量的巧克力融化，最简单的方法就是微波炉融化，先将巧克力切碎，越碎越好，然后放入微波炉里面，加热一段时间，停止一会儿，搅拌一下，注意温度的控制，不能超过50℃。

融化巧克力的最佳温度是多少呀？为什么？

巧克力为什么要调温？

可可油也就是可可脂含有多种脂肪，有些融化温度较低，有些融化温度较高。当冷却时，熔点高的脂肪相对较早凝固，这些高熔点的油脂赋予巧克力闪亮的外表，以及掰开时清脆的响声(优质巧克力经调温并冷却后，折断时会发出清脆的噼啪声)。调温的目标是让巧克力形成好的油脂晶体质地。经融化调温的巧克力，高熔点的脂肪形成的晶体是均匀分布的。当巧克力冷却时，这些细小的脂肪结晶，作为晶种，使得结晶反映快速完成。

也就是说调温后的巧克力可以快速定型，质地干燥坚硬，外观柔和有光泽，而且口味醇厚，入口即化。只经融化，而未经调温的巧克力因为部分可可油漂浮在表面形成白层，定型时间长，质地较差，表面粗糙。

融化、调温巧克力的方法：

1：融化，将巧克力置于平底锅或碗中，用热水浴将其融化。巧克力不能直接加热，因为巧克力极易烧焦，从而破坏巧克力的质地和味道。巧克力融化过程中应不停地搅拌，保证巧克力受热均匀。

2：调温，巧克力融化后，离火。全部或部分冷却至粘稠的糊状。

3：回温，调温冷却后的巧克力过于粘稠，无法用于造型，因此使用前需要稍微加热。放在温水浴中搅拌，直到升至适当温度和浓度。

在进行调温操作时，无论使用哪一种方法，很重要的是绝对不能让水分进入巧克力中。只要混进一点点的水，调温巧克力就会变得厚重，难以操作，此外也会造成巧克力发霉。

四个温度标注点分别代表了四个阶段：

1、加热融化温度（升温）

到此，以上就是小编对于做蛋糕咋样融化巧克力块的问题就介绍到这了，希望介绍关于做蛋糕咋样融化巧克力块的4点解答对大家有用。