芝士蛋糕怎么没有气孔了,芝士蛋糕怎么没有气孔了呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芝士蛋糕怎么没有气孔了的问题，于是小编就整理了2个相关介绍芝士蛋糕怎么没有气孔了的解答，让我们一起看看吧。

1. 在蛋糕店找了份工作，老板让我面试介绍，请指教一下怎明介绍蛋糕，面包？
2. 轻芝士蛋糕怎么做才不会变形？

在蛋糕店找了份工作，老板让我面试介绍，请指教一下怎明介绍蛋糕，面包？

蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：乳沫类：又叫清蛋糕， 分蛋白类和海绵类两种。

蛋白类主要原料为蛋白、砂糖、面粉，产品： 洁白，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味浓；全蛋 类主要原料为鸡蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油，特点是口感清香， 结构绵软，有弹性，油脂轻。戚风类：在20世纪90年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场， 戚风蛋糕也逐渐开始流行。实际上戚风蛋糕的历史并不短，至少已有 三、四十年了。所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文， 意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软。而戚风蛋糕的打发正是将 蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌得很蓬松，很柔软，再拌入 蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。产品特点：蛋香、油香 突出，有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。面糊类：又称重油蛋糕，是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入 空气，面糊在烤炉内受热膨胀成蛋糕。主要原料是鸡蛋、糖、面粉和 黄油。重油蛋糕面糊浓稠、膨松，产品特点是油香浓郁、口感深香有 回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用 量是和面粉一样的。芝士蛋糕，起司蛋糕，乳酪蛋糕都可以叫Cheese Cake 面包的种类基本上分三种：

1.发酵面包 发酵面包中含有气孔，而发酵的效果是由制作面包的酵母产生的。例如葡萄干面包和全麦面包就是发酵面包。比萨饼和汉堡也属于发酵面包。

2.快速面包 制作快速面包所花的时间比发酵面包要少。它们发酵的效果是由发酵粉，而不是酵母引起的。例如玉米面包、甜甜圈、松饼和薄饼都属于快速面包。

3.平面包 这种面包就像它的名字一样，是平的。平面包包括了墨西哥玉米饼皮、印度薄饼和中东皮塔饼。通常，它们都有用来填充馅和调味料的空隙。

轻芝士蛋糕怎么做才不会变形？

很多人反馈说刚做出来的蛋糕很漂亮，但是过一会就踏下去了，为什么呢？今天我来告诉你做蛋糕不踏的小技巧吧！注意这2点，准保你的蛋糕彭松不踏:

1、蛋糕一出炉是马上拿出来顿2下排气。

2、排气后倒扣放凉。

做到以上2点，你做出来的蛋糕也会很棒哦，快去试试吧！

我想关于轻芝士蛋糕，怎样保持不变型应该指的是开裂和缩腰问题

首先是开裂

1. 蛋黄糊太干了，水分较少

2. 蛋白霜打的太硬

3. 没有用水浴法

4. 烤箱温度太高

解决方法

蛋白霜打发到湿性发泡，用水浴法，蛋糕放在中层，如果模具是活底的话，要垫一层锡纸，就能够降低烤箱实际温度。这样可以避免蛋糕底部温度太高而导致过度膨胀造成表面开裂。并且这样烘烤出来的轻芝士蛋糕组织湿润，气孔细腻，表面也会非常光滑平整。烤箱的温度也应该要参考配方所给的温度进行适当调温。

缩腰

是因为蛋糕还没有完全冷却就进行了脱模，可以烤好后将烤箱的门打开，等过了半个小时以后再进行脱模

我有几个小的建议可以参考一下

1.用水浴法蒸蛋糕，如果用活底蛋糕的话，要保证它不会漏水，不然风险大，很容易失败。

2.配方的比例，烤箱的温度保持好，因为温度太高，蛋白硬，模具不好都会影响到形状。

3.模具用不沾的，能保证蛋糕不会因为无法膨胀而裂开。

4.烘烤蛋糕时下火温度要适中，偏高无法让气体从表面排出。

5.芝士要事先冷藏好，蛋白要打发泡。

6.灌模的时候要震出空气，不然会有空洞情况出现。[耶][耶]

乳酪置室温软化并揉散，加入奶油牛奶隔水融化，把乳酪捏成小块，融化时注意不要过多搅拌，防止水分蒸发过多在加入面粉时面糊太稠，理想状态是融化完成后液体呈稍稀薄状，用打蛋抽提起能自由流下，注意温度不要超过75度，温度太高、酪蛋白易变性，夏天气温高可稍微低一点。这里我通常是煮到手感烫的感觉但能容忍时为60度，用打蛋抽快速将乳酪打散

拌入蛋黄，搅拌均匀，有条件的话最好用筛子过滤一下，可以使蛋糕更细腻，这一步动作要快，防止面糊变冷。

蛋白加糖塔塔粉打到约湿性发泡，最好是蛋白，糖，塔塔粉一起加入（这样蛋白不会打发的太松发，那样对蛋糕组织不利，且蛋糕出炉后易回缩）

大家好，很高兴回答[呲牙][呲牙]

芝士蛋糕拥有着它独特的口感嫩滑和简约的外表，好似捧在手心中的珍宝。如若走近它的内心，便会瞬间被它的细腻所融化，久久沉浸在其中。这款6寸芝士蛋糕的配方是我非常推荐的，建议喜欢芝士蛋糕的朋友都可以试着自己烘焙哦！

食材明细

奶油奶酪、牛奶、黄油、蛋黄、低粉、蛋白、白砂糖、盐、白醋、消化饼干、黄油。

1、准备5块消化饼干，装入保鲜袋中；

2、用擀面杖擀成细末

3、将饼干末倒入碗中，把融化的黄油倒入拌匀；

4、戴上一次性手套，将饼干倒入模具中，压匀压实。（可以借助平底工具压实）

5、奶油奶酪切小块和牛奶、融化的黄油混合倒在干净的大盆中。

6、隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状。

到此，以上就是小编对于芝士蛋糕怎么没有气孔了的问题就介绍到这了，希望介绍关于芝士蛋糕怎么没有气孔了的2点解答对大家有用。