慕斯蛋糕和蛋糕胚,慕斯蛋糕和蛋糕胚是一样的吗?

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于慕斯蛋糕和蛋糕胚的问题，于是小编就整理了4个相关介绍慕斯蛋糕和蛋糕胚的解答，让我们一起看看吧。

1. 冰激凌胚和蛋糕胚哪个好吃？
2. 生日蛋糕胚子用哪种蛋糕？
3. 慕斯蛋糕饼干碎用什么代替？
4. 戚风蛋糕胚和海绵蛋糕胚有什么不同？

冰激凌胚和蛋糕胚哪个好吃？

冰激凌胚好吃。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化；制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了；

另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

生日蛋糕胚子用哪种蛋糕？

戚风蛋糕、海绵蛋糕、布丁蛋糕、慕斯蛋糕、天使蛋糕都是可以的。其中戚风蛋糕是最常用的，用这种蛋糕做底胚的话吃起来味道较为清淡不会起腻，而且相对比较蓬松。海绵蛋糕也是常见的底胚蛋糕，这种蛋糕是最早出现的，吃起来非常的柔软，经过烘培之后会变得很蓬松。

慕斯蛋糕饼干碎用什么代替？

可以用蛋糕胚代替。

步骤 1

准备做饼底，黄油隔水融化（温度不要太高否则会很湿）

步骤 2

和黄油搅拌之后的蛋糕胚按压在六寸模具底部，之后连模具放入冰箱冷藏，继续后面的步骤，

步骤 3

准备好之后的材料，细砂糖分成两份。

戚风蛋糕胚和海绵蛋糕胚有什么不同？

亲，戚风蛋糕胚和海绵蛋糕胚的不同之处在于以下几个方面：

1. 戚风蛋糕胚是分蛋法烤制：

蛋清，蛋黄分开。蛋清加糖打发至硬性，蛋黄与牛奶、色拉油、低筋面粉、糖翻拌均匀。然后与蛋清分次融合，烤制。

2. 海绵蛋糕是全蛋直接打发，与奶、糖、油、低筋面粉混合翻拌，然后烤制。

打个比方：如果做生日蛋糕，海绵蛋糕会比较适合做双层胚，因为它的组织更结实，受压能力更稳固。

做单层生日蛋糕的话，戚风蛋糕会是非常好的选择，唇齿之间都会弥漫着戚风蛋糕的香甜口感。

希望能帮到您[笑]

戚风和海绵的区别:

1.操作上:戚风是靠打发蛋清，海绵一般是全蛋打发，但是也不一定，也有分蛋海绵的。操作上的区别主要是戚风是打发的蛋清和蛋黄糊混合，海绵是最后把粉拌进去在这一步容易消泡。但是这一步做好了就不会再消泡。

2.难点:戚风的关键点在于打发蛋白和翻拌手法，目的都是防止消泡。海绵传说比较难打发，但是坐热水用电动打蛋器我觉得并不难。难点在于拌粉的手法，在这一步特别容易消泡。

3.口感:戚风口感轻盈绵软，但是口味清淡。海绵相对扎实，但是蛋香浓郁。不过海绵烤得太久会容易干，火候需要恰到好处。可以靠使用水饴、蜂蜜，或者增加油量来保湿。没有油的海绵方子不可能不干噎，可以刷糖水用来裱花，直接吃口感并不好。

4.用于裱花:主要考虑承重程度。生日蛋糕一般用海绵，如果用戚风也可以，需要选择粉量大的。粉量少的有的轻盈如云朵，空口吃不错，拿来裱花会变形。

5.戚风只能用植物油，用了黄油就不是戚风了。这个好像就是定义来的。海绵用黄油比较香。用植物油也可以。

个人还是觉得戚风蛋糕胚更软绵更好吃

戚风蛋糕与海绵蛋糕在外形上极为相似，制作工艺也有共同之处，但它们还是有实质性的区别：

1、材料处理上有差异

戚风蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，植物油，水或牛奶；海绵蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，融化的黄油。从材料上来看，戚风蛋糕使用的水的含量比海绵蛋糕要高，而且戚风蛋糕使用的是植物油。海绵蛋糕液体含量低，粉类含量高，所以口感扎实，能提供更好的支撑力。而戚风蛋糕配方液体含量高，粉类含量低，所以戚风口感轻盈柔软。

戚风蛋糕使用植物油，油可以使面糊颗粒润滑柔软，使蛋糕体更加湿润，光用水或牛奶是达不到这个效果的。

2、鸡蛋的打发方式不一样

鸡蛋的打发方式有两种，全蛋法和分蛋法。全蛋打发是指打发一整个鸡蛋，不分离蛋黄蛋白。分蛋打发是指以打发蛋白为主，蛋白的气泡量远大于打发的全蛋。

戚风蛋糕：***用分蛋法打发，蛋黄所起的主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用。

海绵蛋糕：可***用全蛋打发或者分蛋打发。全蛋法中，鸡蛋主要起到充气的作用。分蛋法中，蛋黄和蛋白需要同时充气，虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态，但也要打发至发白。

戚风蛋糕主要是将打发的蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌，然而海绵蛋糕将打发的全蛋液和面粉直接混合。

你好 作为一个烘焙爱好者来回答一下这个问题

简单易懂的说法

戚风蛋糕组织松软有弹性，吃起来口感轻盈，一般市面在售的单层生日蛋糕基本都是戚风蛋糕胚。

海绵蛋糕组织绵密，口感厚实，支撑力好，一般用于双层或者多层的生日蛋糕，能保证多层生日蛋糕不变形 支撑稳固。

到此，以上就是小编对于慕斯蛋糕和蛋糕胚的问题就介绍到这了，希望介绍关于慕斯蛋糕和蛋糕胚的4点解答对大家有用。